类别

基本标准

指    标    值

指标依据

一整洁舒适的饭店环境

1.店容店貌整洁优美

1） 环境整洁，“门前三包” 措施落实

（2） 店招、店牌符合规范要求

*（3） 门前有绿化点缀

（4） 餐厅布局合理

（5） 有防蝇、防尘设施（灭蝇灯、风幕机等），除四害措施落实

（6） 按时亮灯，线路完好

苏州市户外广告管理办法

国家卫生城市标准

议定

2.生产、经营场所布局合理，生熟严格分开

（1） 饭店周围30米内无污染源

（2） 餐厅与厨房和辅助用房的比例合理

（3） 厨房和食品制作间、熟食间不渗水，墙砖到顶，防滑砖铺满地面。屋内顶面无霉点

（4） 设有活动盖面的排水沟，沟内三面贴光，畅通无积污。排水沟出口处有防鼠网

（5） 粗加工间与操作间分隔

（6） 厨房间与餐厅间有隔音、隔热、隔气味装置

（7） 粗加工间设有三只以上、容积适当的水池，荤、蔬和海产品分开清洗。设有货架

（8） 烹调间配有明显标记的生、熟盛器，冰箱内成品、半成品存储分开

（9） 熟食间设有空调、紫外线灭菌灯、消毒池、专用冰箱和工具容器，防蝇防尘措施落实

（10） 全套不锈钢厨房专用设备

（11） 具有就餐人数2倍以上的餐具（小型饭店不少于3倍）。餐具消毒合格率达95%以上

国家卫生城市标准

食品卫生法

3.餐厅整洁美观

(1) 餐厅整洁美观，设有绿化小景

*（2） 餐厅座椅平均占地面积不低于1.85平方米

（3） 餐厅、包厢布置美观，装饰材料符合环保要求

（4） 室内空气清新，温度、湿度、风速符合要求

（5） 室内音响的音量符合要求

（6） 餐厅应有防蝇、防尘设施

GB16153—1996标准

GB3095—1996标准

GB3096—1993标准

国家卫生城市标准

4.仓库管理规范

（1） 仓库光线明亮，具有良好的通风设施，干燥无异味。有灭蝇灭鼠工具

(2) 环境整洁，无蛛网，无积灰

（3） 室内设有空调，温度经常保持在23℃～25℃左右

（4） 配有高于20厘米以上的不锈钢货架，货架干净无油腻，货物分类堆放，整齐划一，离墙离地，分类设有明显标识

（5） 专人保管，帐货相符，登记无误

（6） 食杂分开，食品先进先出，无过期和霉变食品

国家卫生城市标准

GB9664—1996标准

议定

食品卫生法

5.废弃物定置管理，日产日清

（1） 垃圾袋装，定置管理，设有封闭式下脚桶、痰盂等

（2） 日产日清

国家卫生城市标准

6.除四害设施齐全，措施落实

（1） 无四害孳生场所，无卫生死角

（2） 除四害设施齐全，措施落实，专人负责

（3） 四害密度达标

国家卫生城市标准

7.辅助设施齐全安全

（1） 设有迎宾台，有布局示意图

（2） 办公室整洁，资料摆放整齐，室内通风，空气清新，有除四害措施

（3） 通道光线明亮，整洁无积灰，无不安全隐患

（4） 设有与从业人员相适应的更衣室和个人用品存放橱，排风通畅

（5） 锅炉间整洁明亮，无积灰。专用工具摆放整齐

议定

8.厕所整洁卫生

（1） 每层楼面设有洗手间，标志醒目，中英文对照

*（2） 厕所一类达标，每只蹲位大于1.5平方米，提供洗手设施和用品

（3） 干净无异味，无污垢

*（4） 设有残疾人厕位

议定

9.使用清洁燃料，厨房废气、污水排放符合环保要求

（1） 炉灶上方装有大于灶面的通风排烟排气装置，排气罩口吸风速度不小于每秒05米，废气排放通畅，噪声不影响周围居民生活

（2） 使用清洁燃料，符合环保要求

*（3） 厨房污水排放应经集油池后排入生活污水管道

*（4） 环保设施投入率达1%以上

国家卫生城市标准

议定

环境保护法

二营养安全的健康食品

1.证照齐全

具有有效的卫生许可证和营业执照，亮证经营。

食品卫生法

2.食品无毒无害，符合卫生要求

（1） 食品无毒无害，符合国家食品卫生标准要求

（2） 不得使用国家明令禁止的原（辅）料

（3） 食品新鲜不变质，感官色泽、组织状态、气味等符合卫生要求

食品卫生法

议定

3.使用无公害食品及绿色食品

（1） 提供不影响顾客健康的食品原料

（2） 禁止销售国家明令禁止的动植物

*（3） 提供无公害食品

*（4） 提供绿色食品

议定

4.严把食品质量关

（1） 原料的采购必须做好索证工作

（2） 食品加工、烹调应做到“生熟分开”

（3） 食品储藏做到“五隔离”

（4） 食品销售做到“五专”

食品卫生法

5.定型包装食品符合卫生要求

（1） 销售定型包装食品做到“七标”齐全

（2） 使用食品添加剂标识齐全，符合国家食品卫生要求

（3） 不使用化学色素

食品卫生法

6.无食物中毒事故发生

（1） 建立宴席菜肴留样制度

（2） 熟食品（菜肴）超过5小时必须回锅加热煮沸

（3） 不发生食物中毒事故

议定

7.讲究科学营养，合理搭配饮食

（1） 有禁忌的菜不得配伍

*（2） 有营养师指导，提供营养、滋补菜单

（3） 菜肴合理搭配，质量上乘，价格公道

议定

8.饮用水清洁卫生

（1） 饮用水符合卫生要求

*（2） 为顾客免费提供卫生饮水

生活饮用水卫生标准

GB5749—1994标准

三温馨规范的优质服务

1.举止文明，服务规范

（1） 着装统一，佩戴工号

（2） 使用普通话

(3) 语言礼貌、亲切，举止文明

*（4） 提供富有文化韵味的特色服务

行业服务规范标准

2.餐厅秩序井然，讲究服务艺术

（1） 堂口服务秩序井然，台面整洁，环境优雅

（2） 具有熟练的服务技能，服务周到

*（3） 堂口有掌握基础英语会话的服务员

（4） 服务技艺规范

议定

3.提高服务技术水平

（1） 二级以上职称的厨师占厨师总数的50%

（2） 一级职称服务师占服务员总数的30%

*（3） 有特级厨师

饭店行业等级评定标准

议定

4.提供特需服务

*（1） 每四桌至少备有一只儿童就餐椅

*（2） 提供三种以上语言文字的菜单

（3） 无偿提供婚庆礼仪服务

（4） 备有应急小药箱

（5） 设有便民服务

议定

5.养成良好的个人卫生习惯

（1） 养成良好的个人卫生习惯

（2） 不戴首饰，不染指甲

食品卫生法

议定

6.电气、照明、消防等设施、设备齐全

（1） 电气、照明设备齐全

（2） 电气、照明安装符合消防管理办法

（3） 有符合要求的灭火器、消防栓

（4） 职工掌握消防知识，能正确使用灭火器材

环境保护管理办法

国家安全用电标准

苏州市消防管理办法

议定

7.妥善处理顾客投诉

（1） 妥善处理顾客投诉，接受社会监督

（2） 社会服务零投诉

议定

8.热源消毒合格

1） 大小餐具热源消毒达标

（2） 有全自动洗碗机

*（3） 使用符合环保要求的快餐用具

食品卫生法

议定

9.设无吸烟包厢

* 设有无吸烟包厢（厅）

议定

10.为消费者提供就餐意外人身保险

* 为消费者提供就餐意外人身保险

议定

四文明健康的员工素质

1.加强职工教育

（1） 加强对职工健康知识、职业道德教育培训，培训率达100%，知晓率达95%

（2） 有固定的健康知识宣传教育阵地

食品卫生法

议定

2.职工控烟

（1） 加强职工控烟教育，普及率达100%

（2） 工作场所禁止职工吸烟

（3） 设有职工专用吸烟室，落实安全、卫生设施

议定

3.积极参加社会公益活动

（1） 积极参加社会公益活动

（2） 参与社区建设，承担相关职责，完成情况良好

议定

4.强化技能培训，提高职工素质

1） 鼓励职工学习科学文化知识，相当于高中以上文化水平的职工占职工总数的80%以上

（2） 开展争创文明职工活动

（3） 进行技能培训，具有各种技术职称资格的职工占职工总数的80%以上

议定

5.建立职工健康档案，定期进行体检

（1） 从业人员每年体检，持有效健康证上岗

（2） 每两年对45岁以上的职工进行“三高”（高血压、高血脂、高血糖）的检查和妇女病的普查，体检率达100%

*（3） 建立职工健康档案，对患病职工跟踪管理率达80%以上

（4） “五病”调离率100%

食品卫生法

议定

6.职工对生活现状和企业未来发展满意度

（1） 职工收入不断提高

*（2） 职工对生活现状满意率达70%

*（3） 职工对企业未来发展的支持率达70%

议定

7.设有职工休闲活动场所

设有职工休闲活动场所，丰富职工文体生活。

议定